Что такое соль?

 

Соль – это белый кристаллический минерал, главной составляющей которого является хлорид натрия (NaCl).

 

Соль – это химическое соединение со специфическим строением и определенными свойствами. Соль состоит из ионов, положительно заряженных катионов и отрицательно заряженных анионов (металлический ион [катион] + кислотный остаток [анион]). В целом под солью подразумевают вещество, состоящее из катиона натрия и аниона хлорида. Хлорид натрия – это одна из наиболее важных солей соляной кислоты. Бесцветное кристаллическое вещество, которое растворяется в воде (26 % раствор при температуре 25 °C). В природе встречается каменная соль в виде минерала галита и сильвинита (KCl • NaCl), соль в соляных озерах, морской (1,5 %) и океанской (2,72 %) воде, а также в подземных водах. Соль получают из природных залежей (каменная соль) или выпариванием из воды. Соль является важным сырьем химической промышленности для получения соды, хлора и других веществ.

 

В быту соль используют для улучшения вкуса блюд, как консервирующее вещество и для соления (мяса, грибов, рыбы, овощей, а также кожи). В организме человека и животного соль необходима для нормального течения многих жизненных процессов. Массовые доли натрия и хлорида в NaCl неравны, потому что один грамм NaCl состоит из 0,4 г натрия и 0,6 г хлорида. Это связано с разной атомной массой этих двух элементов, так как один моль натрия соответствует 23 г и один моль хлорида соответствует 35,5 г.

 

Соль разделяют по способу ее получения.

 

В целом в мире 30 % соли получают из морской воды и содержащих соль подземных вод, а остальную добывают из месторождений или залежей каменной соли.

 

Каменная или грубая соль

 

Месторождения каменной соли образовались из морской воды в процессе выпаривания, это было миллионы лет назад. Твердую соль существующими в горной промышленности методами разбивают, измельчают, очищают и расфасовывают. Каменная соль – это почти чистый NaCl, такую соль охотно используют в промышленности, в том числе пищевой, или в торговле как поваренную или столовую соль. При продаже указывают степень помола или грануляции от 0 до 3.

 

Вакуумная или выварочная соль

 

Такую соль получают двумя способами. Твердая каменная соль растворяется подземными водами, тем самым образуются источники соли, которые попадают на поверхность земли или их находят как подземные соленые воды, подземные соленые озера. Наряду с естественными солеными водами или солевыми растворами существуют также растворы соленых вод, которые получают путем подведения воды к солевым месторождениям системой «труба в трубу». Выварочную соль получают на индустриально развитых производствах с помощью закрытых или вакуумных испарителей. В этих устройствах вода испаряется при энергосберегающем низком атмосферном давлении. Выварочная соль также может иметь разные степени грануляции.

 

Морская соль

 

Из морской, океанской воды или соленых внутренних вод соль получают методом выпаривания. В так называемых «соляных садах» вода испаряется под воздействием солнца в период с весны по осень. NaCl составляет только 80 % морской соли, остальное – другие соединения. Эти соединения отделяют, пока вода еще не полностью испарилась. Такое отделение проходит в несколько приемов, например, гипс (сульфат кальция), а также соли магния и кальция отделяют на определенных этапах. Морскую соль добывают и промышленным способом.

 

Морская соль, имеющаяся в продаже, содержит 98 % NaCl. Необходимо отметить, что содержание йода в морской соли незначительно – не многим больше, чем в каменной. Поэтому морская соль не является альтернативой йодированной соли.

 

Чтобы эта соль приобрела такое физическое свойство как растворимость и не затвердевала, законодательством разрешено добавление определенных химических веществ (карбонат кальция, силикат кальция, кремнекислота, карбонат магния, гексацианоферрат кальция или натрия).

 

Соль разделяют по способу ее применения:

 

  • столовая или поваренная соль;
  • соль для пищевого производства;
  • техническая или промышленная соль.

 

Соль разделяют по степени грануляции:

 

  • мелкая соль;
  • грубая соль.

 

Соль разделяют по виду добавок:

 

  • йодированная соль – добавлено соединение йода;
  • фторированная соль – добавлено соединение фтора;
  • витаминизированная соль – добавлен комплекс витаминов;
  • пряная соль – добавлены различные пряности;
  • соль с пониженным содержанием Na – уменьшено количество NaCl и добавлен магний, также KCl;
  • минеральная соль – добавлены различные минеральные вещества.

 

Специфические виды соли:

 

  • соль хлопьями (белая, по виду зерна соли напоминают пирамиды из матового стекла);
  • гималайская соль (розовая, кристаллы соли разной грануляции);
  • гавайская соль (черная и цвета ржавчины, кристаллы соли разной грануляции);
  • черная или дымовая соль (от темно-серой до черной, разной грануляции);
  • кошерная соль (белая, мелкие кристаллы);
  • Fleur de Sel (белая стружка).

 

Ресурсы: Инга Ансоне, Магистерская работа «Соль в процессе пищевого производства». 1997, г. Елгава, ЛСУ.

 

Что такое соль?

PADOMI

RECEPTES

VESELĪBA

GRAMATIKA

SĀLS  LIKUMDOŠANA

Latvijas Sāls Tirdzniecības Kompānija. Buļļu iela 47A, Rīga, LV-1067, tālr. 67 063 931, e-mail: lstk@lstk.lv

Saturs © LSTK 2014-2020.